In het hart van Gevrey-Chambertin toont de 2023 “Les Seuvrées” van Philippe Chéron de magie van terroir in volle glorie, met balans tussen rijp fruit, elegante houtinvloeden en de typische mineraliteit van kalkbodems. Deze cuvée, afkomstig van oude stokken met een deel aangeplant in de jaren ’50 en ’60, geeft complexiteit en diepte; door zorgvuldig te werken in de wijngaard en in de kelder ontstaat een Pinot Noir waarin kracht en finesse samengaan. Volgens Bourgogne de Vigne en Verre wordt de 2023 versie voor deze cuvée gewaardeerd in de klasse 90-92 punten, wat zijn kwaliteit onderstreept. “Les Seuvrées” heeft een aromatisch profiel van rode vruchten, kruiden en een vleugje witte peper; de tannines zijn aanwezig, verfijnd en bieden structuur zonder afbreuk te doen aan het drinkplezier. Een indrukwekkende wijn die zich uitstekend leent voor gastronomische gerechten en tevens geschikt is om nog enkele jaren te laten rijpen.

Smaaknotities

Kleur
Diep robijn-rood met paarse schakeringen, helder en intens.

Geur
Aroma’s van rijpe kersen en bosbessen, aangevuld met tonen van aardse kruiden, een hint van witte peper, lichte houttoast en een delicate florale toets.

Smaak
Vol en rijk in de mond, stevige doch elegante tannines, een aangename zuurgraad die het fruit ondersteunt, hints van cacao en specerijen, de afdronk is lang, complex en nodigt uit tot nog een glas.

Lekker bij

• Combineert verfijnd met eendenborst of gevogelte in rijke sauzen,
• Past perfect bij wildgerechten zoals hertenrug of fazant,
• Een uitstekende keuze naast stoofschotels zoals Boeuf Bourguignon,
• Inspirerend bij rijpe kazen zoals Époisses of een old-Comté.

Druiven
100 % Pinot Noir.

Over het wijnhuis

Philippe Chéron leidt Domaine du Couvent (voorheen bekend onder zijn naam alleen) met hart voor Bourgogne; het domein bezit wijngaarden verspreid over Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny en Clos de Vougeot, met een aantal zeer oude stokken op prestigieuze terroirs. Sinds de overname van extra percelen en de overgang naar duurzamere werkwijzen wordt meer dan voorheen ingezet op kwaliteit, lage rendementen, oogstselectie en zachte extractie, met aandacht voor expressie van bodem, stokken en klimaat. De cuvée “Les Seuvrées” komt van Comblanchien-kalk bedekt met Bresse-leem (‘marl’), wat de wijn zijn combinatie van structuur, elegantie en mineraliteit verschaft. Philippe gebruikt hout vaten (gedeeltelijk nieuw) om complexiteit te geven zonder dat de druif wordt overschaduwd; de wijnen verlangen geduld, maar belonen wie ze bewaart. Domaine du Couvent staat voor wijnen waaraan je een verhaal proeft.